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啤酒的釀造工序是什么?

作者:小編時間:2023-08-15 06:01 次瀏覽

信息摘要:

釀造過程  制麥工序 :  收割好的啤酒麥,至少得先經過6~8 周儲藏,等養足發芽力后才能用于啤酒制造。先用精選機將雜質去掉,再用篩選機選出顆粒均勻的大麥?!  步湣?將大麥放在麥槽里,使其吸收發芽所需的足夠水分?!  舶l芽〕 通過浸麥槽的網狀底部下面連續送4~6 天的濕空氣,當大麥的麥根長到麥粒的1.5 倍時,麥芽長到麥粒長度的2/3 左右。在這期間,芽內的糖化酶形成并充滿活力。這時生成的麥芽...

釀造過程

  制麥工序 :

  收割好的啤酒麥,至少得先經過6~8 周儲藏,等養足發芽力后才能用于啤酒制造。先用精選機將雜質去掉,再用篩選機選出顆粒均勻的大麥。

  〔浸麥〕 將大麥放在麥槽里,使其吸收發芽所需的足夠水分。

  〔發芽〕 通過浸麥槽的網狀底部下面連續送4~6 天的濕空氣,當大麥的麥根長到麥粒的1.5 倍時,麥芽長到麥粒長度的2/3 左右。在這期間,芽內的糖化酶形成并充滿活力。這時生成的麥芽叫綠麥芽。

  〔烘干〕 用熱風將綠麥芽烘干,使其停止生長,產生出啤酒所需的色素。然后用除根機去掉麥芽根部,放到筒倉里儲藏起來。麥芽分淡色啤酒用的淡色麥芽和做黑啤酒、stout 啤酒用的濃色麥芽。這主要通過調節烘干溫度和時間制成。

  釀造工序

  〔裝料〕 先將麥芽粉碎,再加入大米等輔料和溫水攪拌,加熱到適當溫度。將其過濾后得到的澄清的麥汁(糖汁)灌到煮沸鍋內。再加入啤酒花,一起煮沸,讓啤酒花特有的清香和苦味融入麥汁里。做好的熱麥汁在完全無菌的狀態下被送入發酵室進行冷卻(一般冷卻到 5~6℃)。

  〔發酵·儲酒〕這里需要說明一下,發酵法為分為兩大類型,頂層發酵與上發酵法被統稱為艾爾;低層發酵與下層發酵被稱作拉格。溫度是決定發酵法的基本分水嶺,它們的發酵溫度和酵母菌品種是不同的。拉格 Lager 的發酵溫度比較低,采用的也是一種低溫酵母。這種啤酒在發酵后還要經過幾周“低溫休息”或“儲存熟化”后才能飲用;而艾爾Ale 類別的啤酒是在較高的溫度下發酵的,且發酵后很快就可以飲用,是傳統的啤酒釀造法。

  在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開始發酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。經過發酵,就生成了嫩啤酒。把嫩啤酒儲藏幾十天,讓它慢慢熟化。我們稱這個過程叫”后發酵”或”儲酒”。儲酒期間發酵時生成的碳酸氣逐漸融入酒內。完全熟化后的啤酒,經過過濾后,誘人的啤酒就誕生了。

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