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啤酒的酒精度受什么影響?

作者:小編時間:2023-08-15 05:57 次瀏覽

信息摘要:

酒精度的高低會受到麥芽汁濃度的影響  一般而言,麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數成正比,麥芽汁的濃度越高,酒精度也會越高。所以,根據麥芽汁濃度的高低,我們可以將啤酒劃分為以下 3 類:  低濃度啤酒:麥芽汁濃度為 6-8P,酒精度也是zui低的,一般是 2% ABV。這種啤酒口感非常清淡,適合作為夏季的清涼飲品飲用。缺點是穩定性差,保質期短?! ≈袧舛绕【疲蝴溠恐瓭舛葹?10-12P,酒精度在 3.5%...

酒精度的高低會受到麥芽汁濃度的影響

  一般而言,麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數成正比,麥芽汁的濃度越高,酒精度也會越高。所以,根據麥芽汁濃度的高低,我們可以將啤酒劃分為以下 3 類:

  低濃度啤酒:麥芽汁濃度為 6-8°P,酒精度也是zui低的,一般是 2% ABV。這種啤酒口感非常清淡,適合作為夏季的清涼飲品飲用。缺點是穩定性差,保質期短。

  中濃度啤酒:麥芽汁濃度為 10-12°P,酒精度在 3.5% ABV 左右。在國內,12°P 的啤酒是zui常見的。

  高濃度啤酒:麥芽汁濃度為 14-20°P,酒精度在大約在 5-9% ABV 范圍內。國際上公認 12°P 以上為gaoji啤酒,這種啤酒的穩定性好,保質期長,苦味也比較重。

  為什么大部分啤酒的酒精度不高?

  按照我國現行的產品標準規定,啤酒是“以麥芽為主要原料,加酒花,經酵母發酵釀制而成的、含有二氧化碳氣泡的低酒精度飲料”,在啤酒的定義中,就少不了“低酒精度”這幾個字了。由上文我們也可以看出,啤酒的酒精度大多在 3-5% ABV 之間。為什么大多數啤酒的酒精度都不高呢?

  啤酒的酒精度數較低,這主要跟啤酒的釀造工藝有關。要知道,世界上 90% 的啤酒都屬于拉格啤酒(Lager),即用下發酵釀造工藝發酵的啤酒。因為下發酵釀造工藝可以大批量地生產啤酒,一個發酵罐就可以輕松地發酵出 20 噸、50 噸甚至更多的啤酒,大大地降低了生產成本。雖然拉格啤酒可以大批量地生產,但是生產出來的啤酒口味清淡,酒精度也比較低,一般不會超過 5% ABV。

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